LASAÑA BOLOÑESA

Ingredientes:

200 gr. de pasta de lasaña,
400 gr. de carne picada
1 cebolla
1 zanahoria
1 vaso de vino blanco
4-5 tomates
25 gr. de mantequilla
70 gr. de parmesano rallado
sal
pimienta
aceite de oliva

Para la salsa bechamel:

50 gr de mantequilla
50 gr de harina
500 ml de leche
1 pizca sal
1 pizca pimienta
1 pizca nuéz moscada

Preparación:

-En una sartén sofreímos en un poco de aceite la cebolla y la zanahoria cortadas a dados bien pequeños. Cuando esté dorada la cebolla le añadimos la carne y la dejamos hasta que esté bien dorada también.

-Le añadimos el vasito de vino y dejamos evaporar. En ese momento ponemos el tomate cortado a dados también pequeños sin pieles ni pepitas. Salpimentamos y dejamos unos 20 minutos hasta que esté en su punto.

-En una olla con agua hirviendo y sal vamos introduciendo las placas de pasta y las dejamos hervir el tiempo que nos indique el fabricante, removiendo de vez en cuando. Si es de la precocida unos 10 minutos en agua caliente bastarán. Escurrimos y reservamos dispuestas encima de un paño húmedo. Mejor que no se toquen entre ellas: se suelen pegar.

-En otra sartén haremos la salsa bechamel: Derretir la mantequilla a fuego suave, para que no se queme. Añadir la harina y rehogar unos instantes.Añadir la leche poco a poco, sin dejar de remover con un tenedor de madera. Salpimentar y añadir una pizquita de nuez moscada.

-Después la retiramos y continuamos haciendo el roux con la harina y esa mantequilla aromatizada. Añadimos la leche y vamos removiendo hasta espesar.

-Cuando tengamos la bechamel a punto, untamos una fuente de horno con un poco de mantequilla y disponemos una base de pasta.

-Encima de ella ponemos una capa de carne y un poco de bechamel. Así sucesivamente hasta que acabamos con pasta que cubriremos con bechamel.

-Esparcimos parmesano rallado por encima y ponemos en el horno unos 20 minutos a 200ºC. Finalmente gratinamos y servimos caliente.

POLLO A LA MANRESANA

Ingredientes:

4 pechugas de pollo troceadas

100 gramos de jamón en taquitos

100 gramos de aceitunas sin hueso

1 cebolla

2 tomates pelados

perejil

aceite

sal

pimienta
un puñado de almendras

avellanas tostadas

ajo

1/2 copa de vino

aceite de oliva


Preparación:

-En una olla con un chorrito de aceite ponemos las pechugas troceadas y salpimentadas y las aceitunas. Dejamos se vayan dorando y retiramos del fuego.

-En una olla a parte sofreímos el jamón, la cebolla, el tomate y el perejil picados. Cuando este sofrito lo agregamos al pollo, y dejamos se vaya cociendo a fuego lento.

-Finalmente hacemos un majado con ajo, las avellanas y las almendras, lo desleímos con el vino y lo agregamos al pollo un poquito antes de acabar su cocción.

SUPREMAS DE SALMÓN CON PASTA DE ACEITUNAS

Ingredientes:

4 supremas de salmón
3 cebollas
150 gramos de aceitunas negras sin hueso
6 filetes de anchoas en aceite
50 gramos de alcaparras
aceite de oliva
1/2 limón
sal
pimienta.

Preparación:

-Pelamos las cebollas y las cortamos en juliana. Las doramos en una sartén con un chorro de aceite a fuego bajo.

-Precalentamos el horno a 200º C.

-Cuando la cebolla este lista, la repartimos sobre cuatro trozos de papel para horno grandes, sobre la cebolla ponemos cada una de las supremas de salmón. Sazonamos con sal y pimienta.

-Doblamos el papel para cerrar bien el salmón y formar paquetitos. Los colocamos en la bandeja del horno y dejamos cocer durante 20 minutos aproximadamente.

-Mientras preparamos la pasta de aceitunas, poniendo en un vaso de trituradora las aceitunas escurridas, las alcaparras, las anchoas escurridas, un chorro generoso de aceite, jugo de limón y una pizca de pimienta.

PECHUGAS DE POLLO AL HORNO

Ingredientes:

2 pechugas de pollo gruesas o 4 finas
1 tomate mediano
media cebolla
2 dientes de ajo
50-100 gr. de queso semicurado
50 gr. de almendra tostada
nuez moscada
aceite
sal

Preparación:

-Se mete en una picadora el tomate, la cebolla, los dientes de ajo, el queso y las almendras. Se riega con un chorro de aceite y sal y se pica consiguiendo un picadillo

-Se unta una fuente con un poco de aceite y se colocan las pechugas en ella.

-Se coloca una cantidad generosa de picadillo encima de cada pechuga y se espolvorea nuez moscada por encima.

-Después de precalentar el horno, metemos la fuente y horneamos de 10 a 15 minutos a 200ºC hasta que veamos que se dora el picadillo sobre las pechugas.

*Si las pechugas son gruesas, y previamente las pasamos un minuto por una sarten con aceite caliente para sellarle el poro, conseguiremos que no se resequen en el horno y salgan mucho más jugosas.

BERENJENAS GRATINADAS RELLENAS

Ingredientes:

4 berenjenas.
1 cebolla.
1 ajo.
1 hoja de laurel.
1/2 kg de carne picada mezclada.
Bechamel.
Sal.
Pimienta.

Preparación:

-Partimos por la mitad las berenjenas, les hacemos unos cortes transversales ,una rociadita de aceite de oliva y las asamos en el horno a temperatura media.


-Mientras tanto, en una sartén rehogamos la cebolla muy picadita y el ajo junto con el laurel, reservamos.


-Vaciamos a las berenjenas de la pulpa, la cortamos muy chiquitita y mezclamos con lo reservado.Probamos el punto de sal y pimentamos.


-Hacemos una bechamel flojita y reservamos.


-Rellenamos las berenjenas y cubrimos con la bechamel. encima ponemos un pellizco de mantequilla, espolvoreamos de un buen queso rallado y las gratinamos en el horno hasta que el queso se funda

PECHUGAS DE POLLO RELLENAS

Ingredientes:

3 pechugas de pollo
3 lonchas de jamón cocido
120 gr, de setas
1 diente de ajo
perejil
mantequilla
aceite
sal
pimienta

Preparación:


-En una sartén, con un poco de mantequilla y aceite, dejar dorar el diente de ajo entero.


-Añadir las setas y un cucharita de perejil y dejar cocinar durante 5-minutos a fuego moderado.

-Retirar el ajo y conservar.

-Precalentar el horno a 210º.

-Limpiar la pechuga de la grasa, hacer un corte trasversal abrirla y salpimentar

-Disponer la loncha de jamón cocido, untar un poco de queso mascarpone y añadir una cuchara de setas.

-Cerrar con la ayuda de palillos y disponer en una bandeja de horno, con aceite y mantequilla.

-Repetir la operación con las otras dos pechugas.

-Cubrir con papel de aluminio y hornear durante 20-30 minutos.

-Los últimos 5 minutos, sin papel de aluminio, hornear con modalidad grill.