TALLARINES ALFREDO

Ingredientes:

5oo gr de tallarines
60 gr de mantequilla
50 gr de harina
500 ml de leche fresca
100 gr de queso parmesano rallado
150 gr de jamón
Nuez moscada al gusto
Sal
Pimienta al gusto

Preparación:

-Cocer los tallarines en agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite. Escurrirlos y agregarles un chorrito de aceite. Reservar.

-Derretir la mantequilla y agregar la harina, sin dejar de mezclar con un batidor de mano, incorporar la leche fresca, el queso parmesano rallado y el jamón picadito en cuadrados.

-Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.

-Al momento de servir, espolvorear el queso parmesano rallado al gusto.

TALLARINES CON SALMÓN, ESPINACAS Y QUESO AZUL

Ingredientes:

400 gr. de tallarines,
100 gr. se salmón marinado,
100 gr. de queso azul,
200 ml. de nata líquida,
1 manojillo de espinacas frescas,
aceite de oliva
sal.


Preparación:

-Cocemos la pasta como indique el fabricante.

-Mientras tanto lavamos las espinacas, las troceamos y las ponemos en una sartén con unas gotas de agua a cocer, a fuego flojo y tapadas, 4 minutos, añadimos el queso y la nata, reducimos 2 minutos y reservamos caliente.

-Presentamos la pasta con el salmón troceado por encima y salseado, todo ello, con la salsa de espinacas y queso bien caliente, comemos de inmediato

TALLARINES AL PESTO CON NUECES

Ingredientes:

400 gr. de tallarines frescos
un buen puñado de nueces
otro de piñones
2 dientes de ajo
un buen manojo de albahaca fresca o basílico genovese,
2 cucharadas de parmesano
un chorreón generoso de aceite
sal



Preparación:

-Ponemos a cocer la pasta en agua salada el tiempo que indique el fabricante

-Mientras majamos en mortero los frutos secos con sal, añadimos el ajo, la albahaca, el aceite poco a poco y, por último el parmesano, hasta conseguir una pasta untuosa pero ligera que mezclaremos con la pasta bien escurrida.

LASAÑA BOLOÑESA

Ingredientes:

200 gr. de pasta de lasaña,
400 gr. de carne picada
1 cebolla
1 zanahoria
1 vaso de vino blanco
4-5 tomates
25 gr. de mantequilla
70 gr. de parmesano rallado
sal
pimienta
aceite de oliva

Para la salsa bechamel:

50 gr de mantequilla
50 gr de harina
500 ml de leche
1 pizca sal
1 pizca pimienta
1 pizca nuéz moscada

Preparación:

-En una sartén sofreímos en un poco de aceite la cebolla y la zanahoria cortadas a dados bien pequeños. Cuando esté dorada la cebolla le añadimos la carne y la dejamos hasta que esté bien dorada también.

-Le añadimos el vasito de vino y dejamos evaporar. En ese momento ponemos el tomate cortado a dados también pequeños sin pieles ni pepitas. Salpimentamos y dejamos unos 20 minutos hasta que esté en su punto.

-En una olla con agua hirviendo y sal vamos introduciendo las placas de pasta y las dejamos hervir el tiempo que nos indique el fabricante, removiendo de vez en cuando. Si es de la precocida unos 10 minutos en agua caliente bastarán. Escurrimos y reservamos dispuestas encima de un paño húmedo. Mejor que no se toquen entre ellas: se suelen pegar.

-En otra sartén haremos la salsa bechamel: Derretir la mantequilla a fuego suave, para que no se queme. Añadir la harina y rehogar unos instantes.Añadir la leche poco a poco, sin dejar de remover con un tenedor de madera. Salpimentar y añadir una pizquita de nuez moscada.

-Después la retiramos y continuamos haciendo el roux con la harina y esa mantequilla aromatizada. Añadimos la leche y vamos removiendo hasta espesar.

-Cuando tengamos la bechamel a punto, untamos una fuente de horno con un poco de mantequilla y disponemos una base de pasta.

-Encima de ella ponemos una capa de carne y un poco de bechamel. Así sucesivamente hasta que acabamos con pasta que cubriremos con bechamel.

-Esparcimos parmesano rallado por encima y ponemos en el horno unos 20 minutos a 200ºC. Finalmente gratinamos y servimos caliente.

POLLO A LA MANRESANA

Ingredientes:

4 pechugas de pollo troceadas

100 gramos de jamón en taquitos

100 gramos de aceitunas sin hueso

1 cebolla

2 tomates pelados

perejil

aceite

sal

pimienta
un puñado de almendras

avellanas tostadas

ajo

1/2 copa de vino

aceite de oliva


Preparación:

-En una olla con un chorrito de aceite ponemos las pechugas troceadas y salpimentadas y las aceitunas. Dejamos se vayan dorando y retiramos del fuego.

-En una olla a parte sofreímos el jamón, la cebolla, el tomate y el perejil picados. Cuando este sofrito lo agregamos al pollo, y dejamos se vaya cociendo a fuego lento.

-Finalmente hacemos un majado con ajo, las avellanas y las almendras, lo desleímos con el vino y lo agregamos al pollo un poquito antes de acabar su cocción.

SUPREMAS DE SALMÓN CON PASTA DE ACEITUNAS

Ingredientes:

4 supremas de salmón
3 cebollas
150 gramos de aceitunas negras sin hueso
6 filetes de anchoas en aceite
50 gramos de alcaparras
aceite de oliva
1/2 limón
sal
pimienta.

Preparación:

-Pelamos las cebollas y las cortamos en juliana. Las doramos en una sartén con un chorro de aceite a fuego bajo.

-Precalentamos el horno a 200º C.

-Cuando la cebolla este lista, la repartimos sobre cuatro trozos de papel para horno grandes, sobre la cebolla ponemos cada una de las supremas de salmón. Sazonamos con sal y pimienta.

-Doblamos el papel para cerrar bien el salmón y formar paquetitos. Los colocamos en la bandeja del horno y dejamos cocer durante 20 minutos aproximadamente.

-Mientras preparamos la pasta de aceitunas, poniendo en un vaso de trituradora las aceitunas escurridas, las alcaparras, las anchoas escurridas, un chorro generoso de aceite, jugo de limón y una pizca de pimienta.

COULANT DE CHOCOLATE

Ingredientes:

250 g de chocolate negro
150 g de azúcar
200 g de mantequilla
6 huevos medianos
120 g de harina (si es de repostería mejor)
1/2 cucharadita de canela en polvo
1 pellizco de sal fina
2 chucharaditas de cacao en polvo
La ralladura de media naranja


Preparación:

- Untamos 10 flaneras (en Mercadona venden unas perfectas)con mantequilla sin sal y espolvoreamos con harina.

-Separamos las claras de las yemas y las batimos a punto de nieve como si fuese merengue.
(Por si no sabeis hacer el merengue, el truco para que te salga sin problemas es mezclar las claras de huevo a temperatura ambiente con una pizca de sal y después echar el azucar). Batimos un poco más hasta que suban y queden firmes, en el bol no debe haber ni un sólo resto de grasa o las claras no subirán.

-Luego manejad el merengue con una espátula de silicona.

-Batimos las yemas con una cucharada de azúcar glass hasta que hagan espuma. Añadimos el cacao en polvo, un pellizco de sal y la canela en polvo. Removemos con una cuchara de madera

-En el mismo bol donde tenemos la crema de las yemas añadimos la harina tamizada y removemos con una espatula de silicona hasta que no queden grumos. Añadimos las claras a punto de nieve y mezclamos poco a poco hasta que quede todo ligado.

-Preparamos en un bol el chocolate y la mantequilla. Lo introducimos en el micro durante 4 minutos a temperatura baja, luego batimos la mezcla con un tenedor hasta que quede una crema.

-Rallamos la media naranja y la echamos a la crema de chocolate.

-Juntamos la crema de chocolate con la anterior crema y mezclamos bien con una cuchara o espatula de silicona.

-Metemos toda la crema del coulant en una manga pastelera, así será más fácil rellenar los envases. Sino tenéis manga usad una cuchara con cuidado. No rellenéis todo el envase puesto que el bizcocho crece en el horno.

-Precalentamos el horno a 200º. A los 5 minutos bajamos a 180º. Aquí tenemos 2 opciones:

• Si congelamos los coulant, introducimos en el horno durante aproximadamente 15‐16 minutos.
• Si la masa está recién hecha, metemos los moldes de coulant al horno durante 9‐10 minutos. Dejamos enfriar un par de minutos y desmoldamos .

*Podemos espolvorearlo con un poco de azúcar glass o con cacao en polvo. Este postre debe de tomarse caliente aunque en verano le va genial una bola de helado